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2 PARTIE 2 CHARCUTERIE Preface1 Chapitre 1 Equipement professionnel 13 1 Magasin et atelier 13 1.1 Installation du magasin et de latelier 13 1.2 Entretien et nettoyage du magasin 13 1.3 Entretien de la chambre froide 13 2 Machines 14 2.1 Hachoir ou broyeur 14 2.2 Poussoir 15 2.3 Poussoir sous vide 15 2.4 Cutter 15 2.5 Cutter sous vide 15 2.6 Lave-vaisselle 16 2.7 Vetements de protection

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Le salage et la mise au repos des jambons et autres petites salaisons ; Evaluation sensorielle comparative de jambons secs (fermiers, artisanaux, industriels). Synthese et bilan du stage.

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Australian Capital Territory: Queanbeyan West ACT, Beard ACT, City ACT, Mitchell ACT, Omalley ACT, ACT Australia 2647

New South Wales: Lower Boro NSW, Bishops Bridge NSW, Blue Vale NSW, Coree NSW, Mays Hill NSW, NSW Australia 2094

Northern Territory: Yirrkala NT, Marrara NT, Kaltukatjara NT, Fannie Bay NT, Aputula NT, Lake Bennett NT, NT Australia 0819

Queensland: Veresdale Scrub QLD, Doomadgee QLD, Bangalee QLD, Tummaville QLD, QLD Australia 4028

South Australia: Eagle On The Hill SA, Yadlamalka SA, Kilburn SA, Davoren Park SA, Head of the Bight SA, Heathfield SA, SA Australia 5029

Tasmania: Elliott TAS, Pipers River TAS, Glenorchy TAS, TAS Australia 7038

Victoria: Bandiana VIC, Wallace VIC, Glenlee VIC, Drouin West VIC, Cranbourne South VIC, VIC Australia 3006

Western Australia: Southern Brook WA, Beverley WA, Tjirrkarli Community WA, WA Australia 6032

British Columbia: Salmon Arm BC, Fort St. John BC, Radium Hot Springs BC, Alert Bay BC, Montrose BC, BC Canada, V8W 5W8

Yukon: Lapierre House YT, Stevens Roadhouse YT, Minto YT, Wernecke YT, Little Teslin Lake YT, YT Canada, Y1A 9C5

Alberta: Warner AB, Nanton AB, Provost AB, Lomond AB, Tofield AB, Gibbons AB, AB Canada, T5K 3J1

Northwest Territories: Fort Providence NT, Sachs Harbour NT, Tuktoyaktuk NT, Norman Wells NT, NT Canada, X1A 1L1

Saskatchewan: Wynyard SK, Findlater SK, Hazlet SK, Fillmore SK, Kinistino SK, Sheho SK, SK Canada, S4P 4C3

Manitoba: Deloraine MB, Rivers MB, Rapid City MB, MB Canada, R3B 7P2

Quebec: Hudson QC, Deux-Montagnes QC, Maniwaki QC, Vaudreuil-sur-le-Lac QC, Riviere-Rouge QC, QC Canada, H2Y 9W4

New Brunswick: Blacks Harbour NB, Atholville NB, Edmundston NB, NB Canada, E3B 2H3

Nova Scotia: Truro NS, Port Hawkesbury NS, Liverpool NS, NS Canada, B3J 1S4

Prince Edward Island: New Haven-Riverdale PE, Mount Stewart PE, Kensington PE, PE Canada, C1A 2N7

Newfoundland and Labrador: Seldom-Little Seldom NL, Flower's Cove NL, Whitbourne NL, Milltown-Head of Bay d'Espoir NL, NL Canada, A1B 5J8

Ontario: Johnstown, Leeds and Grenville United Counties ON, Alderville ON, Waddington Beach ON, Wyoming, Lockerby ON, Algonquin Highlands ON, Jordan Station ON, ON Canada, M7A 8L8

Nunavut: Sanikiluaq NU, Kugaaruk NU, NU Canada, X0A 5H2

England: Tynemouth ENG, Kidderminster ENG, Milton Keynes ENG, Runcorn ENG, Ellesmere Port ENG, ENG United Kingdom W1U 1A1

Northern Ireland: Bangor NIR, Newtownabbey NIR, Derry(Londonderry) NIR, Belfast NIR, Craigavon(incl. Lurgan, Portadown) NIR, NIR United Kingdom BT2 7H7

Scotland: Hamilton SCO, Aberdeen SCO, Edinburgh SCO, Livingston SCO, Cumbernauld SCO, SCO United Kingdom EH10 1B3

Wales: Neath WAL, Wrexham WAL, Cardiff WAL, Wrexham WAL, Neath WAL, WAL United Kingdom CF24 2D5